Hooolaa!!... Hoy les voy a dejar el link de mi nuevo vídeo, se trata de la receta de crema pastelera!... es algo que estoy utilizando mucho últimamente y por eso se las dejo aquí para los que no sepan hacerla aún, aprendan conmigo!... un beso a todos!!!
SI QUIERES VER EL VÍDEO DE COMO PREPARAR LA CREMA PASTELERA, PINCHA AQUÍ: https://www.youtube.com/watch?v=NNFR3wd3gNA
Espero les guste!! hasta la próxima!!!
viernes, 31 de mayo de 2013
martes, 28 de mayo de 2013
Utensilios para modelar
Las herramientas para modelar o estecas acostumbran tener una función en cada punta. Los instrumentos descritos a continuación normalmente van emparejados, aunque, en algunos casos, los extremos tienen funciones muy diferentes.
1.- Bolillo.
Sirve para aplanar y adelgazar los extremos de la pasta de flores o de azúcar, y crear pétalos y hojas onduladas muy finos. También permite grabar impresiones en la pasta de azúcar y crear detalles como pequeños pétalos u orejas de animales. El bolillo tiene doble punta, una pequeña y otra más grande.
Sirve para aplanar y adelgazar los extremos de la pasta de flores o de azúcar, y crear pétalos y hojas onduladas muy finos. También permite grabar impresiones en la pasta de azúcar y crear detalles como pequeños pétalos u orejas de animales. El bolillo tiene doble punta, una pequeña y otra más grande.
2.- Cono.
Se emplea para hacer flores con pasta de azúcar y se presenta en 3 estilos: Bulbo (primero a la derecha), estrella (los 2 del centro) y cónico (primero a la izquierda). Los conos bulbosos se utilizan para vaciar formas y crear bordes largos con volantes en la pasta de azúcar. Las estrellas pueden tener entre 5 y 6 puntas y se utilizan para crear los centros de las flores, las partes superiores de las frutas o para grabar estrellitas en la pasta de azúcar. Los cónicos se emplean para vaciar los centros de las flores largas en forma de tubo y las flores más pequeñas.
Se emplea para hacer flores con pasta de azúcar y se presenta en 3 estilos: Bulbo (primero a la derecha), estrella (los 2 del centro) y cónico (primero a la izquierda). Los conos bulbosos se utilizan para vaciar formas y crear bordes largos con volantes en la pasta de azúcar. Las estrellas pueden tener entre 5 y 6 puntas y se utilizan para crear los centros de las flores, las partes superiores de las frutas o para grabar estrellitas en la pasta de azúcar. Los cónicos se emplean para vaciar los centros de las flores largas en forma de tubo y las flores más pequeñas.
3.- Bolillo curvado.
Muy parecido al bolillo, es útil ara suavizar y adelgazar los extremos de las hojas y las flores, ahuecar los pétalos y crear adornos. También puede usarse para alisar las curvas.Es un utensilio de doble punta con extremos de diferentes tamaños. Este utensilio es más pequeño que el bolillo, por lo que sirve para ahuecar ojitos por ejemplo, en algún modelado.
Muy parecido al bolillo, es útil ara suavizar y adelgazar los extremos de las hojas y las flores, ahuecar los pétalos y crear adornos. También puede usarse para alisar las curvas.Es un utensilio de doble punta con extremos de diferentes tamaños. Este utensilio es más pequeño que el bolillo, por lo que sirve para ahuecar ojitos por ejemplo, en algún modelado.
4.- Concha y cuchilla.
Como sugiere su nombre, la primera es práctica para hacer dibujos de concha. Se utiliza también para crear árboles de navidad, pezuñas y pies de animales. Por su parte, la cuchilla, una herramienta imprescindible, no solo sirve para cortar y dar forma a la pasta de azúcar, sino también para hacer simples marcas.
Como sugiere su nombre, la primera es práctica para hacer dibujos de concha. Se utiliza también para crear árboles de navidad, pezuñas y pies de animales. Por su parte, la cuchilla, una herramienta imprescindible, no solo sirve para cortar y dar forma a la pasta de azúcar, sino también para hacer simples marcas.
5.- Para pétalos y hojas.
También se llama herramienta dresden. Un extremo es puntiagudo pero plano, ideal para esculpir la pasta de azúcar y estriar y marcar los pétalos, así como para aplanar los pétalos y hacerlos más grandes. Con el otro extremo, puntiagudo, se pueden marcar las venas de las hojas y los pétalos con un efecto muy realista. También sirve para grabar puntitos.
También se llama herramienta dresden. Un extremo es puntiagudo pero plano, ideal para esculpir la pasta de azúcar y estriar y marcar los pétalos, así como para aplanar los pétalos y hacerlos más grandes. Con el otro extremo, puntiagudo, se pueden marcar las venas de las hojas y los pétalos con un efecto muy realista. También sirve para grabar puntitos.
6.- Rueda.
Este utensilio, divertido de utilizar, viene con una ruedecita en cada extremo. Una de las puntas tiene pinchos y se puede usar para crear líneas punteadas. Es muy útil para hacer efectos acolchados. El otro extremo de la herramienta es un rueda plana, utilizada para cortar tiras o hacer líneas onduladas en la pasta de azúcar. Permite obtener una línea más suave y precisa que la que se conseguiría con un cuchillo.
Este utensilio, divertido de utilizar, viene con una ruedecita en cada extremo. Una de las puntas tiene pinchos y se puede usar para crear líneas punteadas. Es muy útil para hacer efectos acolchados. El otro extremo de la herramienta es un rueda plana, utilizada para cortar tiras o hacer líneas onduladas en la pasta de azúcar. Permite obtener una línea más suave y precisa que la que se conseguiría con un cuchillo.
7.- Media caña y dentada.
Con la media caña se pueden cortar extremos en forma de "U" o hacer agujeros en la pasta de azúcar y marcas faciales, como la sonrisa. Con el extremo dentado se pueden dejar impresiones como puntitos, que se parecen a finales punteados. También se pueden crear líneas paralelas a lo largo de la pasta de azúcar o hacer el efecto que tiene el pelo.
Estas son las herramientas de moldeado básicas que encontraremos en cualquier tienda de repostería, puedo decirles que en España al menos, no suelen ser caras, un kit de 9 herramientas vale alrededor de 5€. En Venezuela he visto que se consigue desde 75 bsf. por mercado libre, dependiendo de la calidad y marca de las mismas puede llegar a costar 500 bsf. o.O
Espero que les haya servido esta guía que les dejo hoy, particularmente les digo que contar con ellas, nos facilita muchísimo el trabajo, todo se hace mucho menos difícil y conseguimos muy buenos resultados.
Les dejo un beso gigante y hasta la próxima!!.. =D
Con la media caña se pueden cortar extremos en forma de "U" o hacer agujeros en la pasta de azúcar y marcas faciales, como la sonrisa. Con el extremo dentado se pueden dejar impresiones como puntitos, que se parecen a finales punteados. También se pueden crear líneas paralelas a lo largo de la pasta de azúcar o hacer el efecto que tiene el pelo.
Estas son las herramientas de moldeado básicas que encontraremos en cualquier tienda de repostería, puedo decirles que en España al menos, no suelen ser caras, un kit de 9 herramientas vale alrededor de 5€. En Venezuela he visto que se consigue desde 75 bsf. por mercado libre, dependiendo de la calidad y marca de las mismas puede llegar a costar 500 bsf. o.O
Espero que les haya servido esta guía que les dejo hoy, particularmente les digo que contar con ellas, nos facilita muchísimo el trabajo, todo se hace mucho menos difícil y conseguimos muy buenos resultados.
Les dejo un beso gigante y hasta la próxima!!.. =D
domingo, 26 de mayo de 2013
Bizcocho de naranja SIN LACTOSA!
Por todos aquellos que tienen intolerancia a lactosa, es que hice este video. Una seguidora de mi página de facebook me la pidió, y no dude en compartirlo ya que particularmente me encanta el bizcocho de naranja!..
Les dejo el link para aprendan a prepararlo, un beso a todos!!.
SI QUIERES VER EL VIDEO DE BIZCOCHO DE NARANJA SIN LACTOSA, PINCHA AQUI https://www.youtube.com/watch?v=JxbzD6OLBYg
Les dejo el link para aprendan a prepararlo, un beso a todos!!.
SI QUIERES VER EL VIDEO DE BIZCOCHO DE NARANJA SIN LACTOSA, PINCHA AQUI https://www.youtube.com/watch?v=JxbzD6OLBYg
jueves, 23 de mayo de 2013
Cortadores de galletas.
Hooolaaa!!.. hoy continúo enseñándoles las herramientas básicas de trabajo, en esta ocasión les hablaré de los cortadores de galletas, les había comentado anteriormente que estoy formándome en repostería y pastelería y lo que estoy haciendo es compartiendo mi formación con ustedes; Quiero que conozcan detalladamente las herramientas y se familiaricen con ellas, así cada vez dominarán mejor la materia, ahora los dejo con esta guía que preparé para ustedes.
CORTADORES DE GALLETAS
Estos utensilios básicos de la repostería figuran entre las herramientas más utilizadas por cualquier decorador de pasteles, ¡y nunca se tienen demasiados!
Los cortadores de galletas son utensilios muy útiles; no solo permiten al profesional o al aficionado dar forma a sus creaciones rápidamente, sino que también están disponibles en tantas formas diferentes que se puede encontrar uno para cada ocasión. Desde vestidos de novia y tacones de aguja hasta invernales copos de nieve y animales, hay un molde para cada necesidad. Con ellos se hará el lienzo en blanco para crear posteriores diseños.
Estos utensilios no sirven solo para cortar la masa de galleta, se pueden utilizar para cortar formas de pasta de azúcar, para darles un aspecto divertido a los bocadillos en una fiesta infantil y para transformar un gran bizcocho en pequeñas porciones de repostería. Incluso se pueden usar para cortar frutas.
Aunque la mayoría de los cortadores de plástico presentan colores vivos para niños, existen también moldes profesionales de este material para pasta de azúcar, que se utilizan para cortar pequeñas decoraciones, como tipos específicos de hojas pétalos.
VENTAJAS: Los moldes estándar son seguros y fáciles de usar con niños. Los moldes especializados son muy prácticos para la decoración de detalles de pasteles.
INCONVENIENTES: Resultan bastante caros.
Tienen dentro un relieve en plástico o silicona que deja su impresión sobre la masa cuando se presionan. Después de la cocción, se pueden utilizar estos detalles grabados como una pauta para el relleno con el glaseado. Hay disponibles versiones más pequeñas para cortar decoraciones en pasta de azúcar.
VENTAJAS: Resultan útiles por tener líneas que pueden seguirse a la hora de decoración.
INCONVENIENTES: Poca variedad de diseños disponibles.
Y bueno, con esto termino esta guía práctica para que conozcan más sobre los cortadores y como los podemos utilizar, espero que les haya gustado y sobre todo que haya sido información de utilidad para todos, para mi en su momento lo fue y por eso decidí compartirlo con ustedes, por ahora me despido, un beso inmenso!.
Los cortadores de galletas son utensilios muy útiles; no solo permiten al profesional o al aficionado dar forma a sus creaciones rápidamente, sino que también están disponibles en tantas formas diferentes que se puede encontrar uno para cada ocasión. Desde vestidos de novia y tacones de aguja hasta invernales copos de nieve y animales, hay un molde para cada necesidad. Con ellos se hará el lienzo en blanco para crear posteriores diseños.
Estos utensilios no sirven solo para cortar la masa de galleta, se pueden utilizar para cortar formas de pasta de azúcar, para darles un aspecto divertido a los bocadillos en una fiesta infantil y para transformar un gran bizcocho en pequeñas porciones de repostería. Incluso se pueden usar para cortar frutas.
TIPOS DE CORTADORES
CORTADORES DE METAL
Son los tipos de molde más comunes. Generalmente
están hechos de aluminio para su uso alimentario, aunque también los hay de cobre o acero inoxidable. Los moldes de metal cubiertos de resina son bonitos y no se doblan con facilidad. Están disponibles en una increíble variedad de formas. Los pequeños pueden usarse para hacer decoraciones con pasta de azúcar.
VENTAJAS: Mucha variedad, fáciles de usar y con formas bonitas y limpias.
INCONVENIENTES: Los moldes finos que no están recubiertos pueden doblarse fácilmente.
INCONVENIENTES: Los moldes finos que no están recubiertos pueden doblarse fácilmente.
CORTADORES CON MANGO
Pueden ser de plástico o mental y tienen forma de molde en un extremo, con un mango en el otro. Pero se usan más para cortar pasta de azúcar que galletas. Colocar el molde sobre la masa y presionar el mango. A veces, estos moldes tienen detalles en relieve dentro, como las venas de las hojas, que se imprimen en la pasta de azúcar (fondant) con un diseño grabado.
VENTAJAS: Una manera fácil de añadir decoraciones detalladas, especialmente para principiantes.
INCONVENIENTES: Caros comparados con los moldes de metal tradicionales, y más propensos a romperse.
VENTAJAS: Una manera fácil de añadir decoraciones detalladas, especialmente para principiantes.
INCONVENIENTES: Caros comparados con los moldes de metal tradicionales, y más propensos a romperse.
CORTADORES DE PLÁSTICO
VENTAJAS: Los moldes estándar son seguros y fáciles de usar con niños. Los moldes especializados son muy prácticos para la decoración de detalles de pasteles.
INCONVENIENTES: Resultan bastante caros.
CORTADORES CERRADOS
VENTAJAS: Resultan útiles por tener líneas que pueden seguirse a la hora de decoración.
INCONVENIENTES: Poca variedad de diseños disponibles.
Y bueno, con esto termino esta guía práctica para que conozcan más sobre los cortadores y como los podemos utilizar, espero que les haya gustado y sobre todo que haya sido información de utilidad para todos, para mi en su momento lo fue y por eso decidí compartirlo con ustedes, por ahora me despido, un beso inmenso!.
miércoles, 22 de mayo de 2013
Mangas pasteleras y boquillas
En esta ocasión compartiré con ustedes una descripción sobre las mangas pasteleras y las boquillas, ésto para que vayan familiarizándose con las herramientas de trabajo básicas que vamos a necesitar para adentrarnos en el mundo de la repostería. La explicación que aquí comparto, la ha compartido conmigo mi tutora Rosa Quintero del Club de la Repostería. Espero que les guste y les sirva tanto como me ha servido a mi.
Cuando nos iniciamos en el arte del azúcar, es muy importante conocer en detalle los materiales e implementos a nuestro alcance, explorar todas las posibilidades y empezar con lo más necesario. A medida que se va adquiriendo práctica y aflorando el talento, se va incrementando el equipo de trabajo.
En esta primera foto hablaremos sobre las mangas pasteleras y las boquillas más comúnmente utilizadas para decorar.
MANGAS PASTELERAS / MANGA REPOSTERA
Es un utensilio de cocina, no solo de repostería, en forma de cono al que se le puede adaptar en la parte mas estrecha un cono metálico o plástico denominado boquilla (punta o tip) de varios modelos, con abertura en la punta de diferente forma y tamaño para hacer diversas decoraciones.
Según el tamaño tienen diferentes usos:
Pequeñas para trabajar con poco llenado y para decorar con boquillas pequeñas. Apropiadas para trabajar con royal icing, chocolate y cubiertas cremosas.
Tamaños: 8” (20 cms) y 10” (25 cms).
Medianas para mezclas medianamente suaves pero que no muy duras y por lo general se utilizan con boquillas medianas a grandes. También son convenientes para hacer rellenos. Tamaños: 12” ( 30 cms) y 14” (35 cms).
Grandes para batidos cremosos y suaves, para vacear masas de galletas, cupcakes, merengue, cremas batidas, etc., de poca dificultad para dispensar o servir. Funcionan bien sin boquilla o con boquillas grandes.
Tamaños: 16” (40 cms) y 18” (45 cms).
Según el material de fabricación hay de diferente tipo:
Las mangas de alta calidad suelen hacerse de Nylon, poliéster, telas plastificadas (impermeables) y silicona. Son de gran resistencia, aunque es recomendable buscar que sean flexibles para que faciliten la aplicación y reduzcan el esfuerzo de presión. Este tipo corresponden al grupo de las mangas reutilizables.
El grupo de las mangas desechables está conformado por las plásticas generalmente transparentes, de diferente calibre y variados tamaños. Gruesas para mayor resistencia y delgadas para trabajo suave. Grandes para producciones en serie o trabajo de volumen y pequeñas para decoraciones rápidas. Son más higiénicas y más económicas.
Una manga pastelera puede elaborarse con un triángulo de papel encerado, manteca o parafinado formando un cono y cortando la punta con la forma deseada. Es muy útil para pequeñas cantidades de royal icing, chocolate fundido y mezclas livianas. Se puede cortar en la punta desde un agujero bien pequeño o cortar en forma de V invertida para formar hojas y utilizar sin boquilla, hasta un agujero más grande para adaptar boquillas de metal o plásticas. Permite dosificar mejor las pequeñas cantidades y tener varias cuando se trabaja con diferentes colores.
BOQUILLAS
Son conitos de hojalata, cromados, de acero inoxidable o plástico con orificios de diferente tamaño y forma que permiten hacer variadas decoraciones. Se acomodan en las mangas pasteleras con o sin adaptador dependiendo de su tamaño.
Aunque la boquilla de punta redonda está considerada como la más útil por sus múltiples aplicaciones en la decoración, hay otras boquillas que se destacan por la forma de sus puntas y deben ser parte del equipo de todo decorador. Se utilizan para elaborar estrellas, hojas y pétalos de flor.
Los fabricantes han estandarizado la forma y tamaño de las puntas de las boquillas, lo que permite identificarlas fácilmente por su numeración. Las más utilizadas:
Boquillas de punto o punta redonda
Vienen identificadas desde 0 hasta el número 12. Grandes: 2A y 1A.
Sirven para hacer puntos, bolas, bordes, punto perdido (encaje cornelli), escrituras, bordados, trabajos de extensión, cuerdas y trazados.
Boquillas con punta de estrella abierta
Las de uso más común son de la numero 13 al 22 y 32. Grandes: 1C , 1M, 6B y 8B.
La punta de estas boquillas está hecha con 6 cortes y forma una estrella de seis puntas. Se utilizan para hacer estrellas, flores pequeñas, bordes, rellenar figuras, zigzag, conchas, cordel, guirnaldas, lazos y enroscados.
Boquillas con punta de estrella cerrada
Vienen marcadas del número 24 al 31. Grande 1B
La punta de estas boquillas está hecha con 8 cortes y forma una estrella de ocho puntas que la hace ver más redondeada.
Boquillas con punta de pétalo
Las más usadas son los números 101s, 101, 102, 103 y 104. Grandes: 125, 126, 127 y 127D.
Se utilizan para bordes, volantes, lazadas, guirnaldas, lazos, ruffles y para hacer flores, especialmente rosas.
Boquillas con punta de hoja
Existen de dos tipos o corte en la puntas:
Con forma tradicional viene desde la 65s hasta la 69. Grandes: 112, 113, 114 y 115.
Con forma de V invertida la más usada es número 352. Grande: 366
Boquillas Especiales
Para hacer rellenos: 230
Para hacer pelos y césped/pasto/grass: 233. Grande: 234
Para puntada de cesta/canasta: 46, 47 y 48. Grande: 2B, 1D y 789 (Gigante).
Plana: 44 y 45.
En las siguientes clases iremos avanzando en la práctica para conocer la mayoría de las aplicaciones que tienen las boquillas según el tamaño, la forma de las puntas y el modo de utilizarlas (técnica de uso). Para la práctica utilizaremos royal icing en las consistencias ya enseñadas en el tutorial “cómo hacer royal icing o glass”.
Cuando nos iniciamos en el arte del azúcar, es muy importante conocer en detalle los materiales e implementos a nuestro alcance, explorar todas las posibilidades y empezar con lo más necesario. A medida que se va adquiriendo práctica y aflorando el talento, se va incrementando el equipo de trabajo.
En esta primera foto hablaremos sobre las mangas pasteleras y las boquillas más comúnmente utilizadas para decorar.
MANGAS PASTELERAS / MANGA REPOSTERA
Es un utensilio de cocina, no solo de repostería, en forma de cono al que se le puede adaptar en la parte mas estrecha un cono metálico o plástico denominado boquilla (punta o tip) de varios modelos, con abertura en la punta de diferente forma y tamaño para hacer diversas decoraciones.
Según el tamaño tienen diferentes usos:
Pequeñas para trabajar con poco llenado y para decorar con boquillas pequeñas. Apropiadas para trabajar con royal icing, chocolate y cubiertas cremosas.
Tamaños: 8” (20 cms) y 10” (25 cms).
Medianas para mezclas medianamente suaves pero que no muy duras y por lo general se utilizan con boquillas medianas a grandes. También son convenientes para hacer rellenos. Tamaños: 12” ( 30 cms) y 14” (35 cms).
Grandes para batidos cremosos y suaves, para vacear masas de galletas, cupcakes, merengue, cremas batidas, etc., de poca dificultad para dispensar o servir. Funcionan bien sin boquilla o con boquillas grandes.
Tamaños: 16” (40 cms) y 18” (45 cms).
Según el material de fabricación hay de diferente tipo:
Las mangas de alta calidad suelen hacerse de Nylon, poliéster, telas plastificadas (impermeables) y silicona. Son de gran resistencia, aunque es recomendable buscar que sean flexibles para que faciliten la aplicación y reduzcan el esfuerzo de presión. Este tipo corresponden al grupo de las mangas reutilizables.
El grupo de las mangas desechables está conformado por las plásticas generalmente transparentes, de diferente calibre y variados tamaños. Gruesas para mayor resistencia y delgadas para trabajo suave. Grandes para producciones en serie o trabajo de volumen y pequeñas para decoraciones rápidas. Son más higiénicas y más económicas.
Una manga pastelera puede elaborarse con un triángulo de papel encerado, manteca o parafinado formando un cono y cortando la punta con la forma deseada. Es muy útil para pequeñas cantidades de royal icing, chocolate fundido y mezclas livianas. Se puede cortar en la punta desde un agujero bien pequeño o cortar en forma de V invertida para formar hojas y utilizar sin boquilla, hasta un agujero más grande para adaptar boquillas de metal o plásticas. Permite dosificar mejor las pequeñas cantidades y tener varias cuando se trabaja con diferentes colores.
BOQUILLAS
Son conitos de hojalata, cromados, de acero inoxidable o plástico con orificios de diferente tamaño y forma que permiten hacer variadas decoraciones. Se acomodan en las mangas pasteleras con o sin adaptador dependiendo de su tamaño.
Aunque la boquilla de punta redonda está considerada como la más útil por sus múltiples aplicaciones en la decoración, hay otras boquillas que se destacan por la forma de sus puntas y deben ser parte del equipo de todo decorador. Se utilizan para elaborar estrellas, hojas y pétalos de flor.
Los fabricantes han estandarizado la forma y tamaño de las puntas de las boquillas, lo que permite identificarlas fácilmente por su numeración. Las más utilizadas:
Boquillas de punto o punta redonda
Vienen identificadas desde 0 hasta el número 12. Grandes: 2A y 1A.
Sirven para hacer puntos, bolas, bordes, punto perdido (encaje cornelli), escrituras, bordados, trabajos de extensión, cuerdas y trazados.
Boquillas con punta de estrella abierta
Las de uso más común son de la numero 13 al 22 y 32. Grandes: 1C , 1M, 6B y 8B.
La punta de estas boquillas está hecha con 6 cortes y forma una estrella de seis puntas. Se utilizan para hacer estrellas, flores pequeñas, bordes, rellenar figuras, zigzag, conchas, cordel, guirnaldas, lazos y enroscados.
Boquillas con punta de estrella cerrada
Vienen marcadas del número 24 al 31. Grande 1B
La punta de estas boquillas está hecha con 8 cortes y forma una estrella de ocho puntas que la hace ver más redondeada.
Boquillas con punta de pétalo
Las más usadas son los números 101s, 101, 102, 103 y 104. Grandes: 125, 126, 127 y 127D.
Se utilizan para bordes, volantes, lazadas, guirnaldas, lazos, ruffles y para hacer flores, especialmente rosas.
Boquillas con punta de hoja
Existen de dos tipos o corte en la puntas:
Con forma tradicional viene desde la 65s hasta la 69. Grandes: 112, 113, 114 y 115.
Con forma de V invertida la más usada es número 352. Grande: 366
Boquillas Especiales
Para hacer rellenos: 230
Para hacer pelos y césped/pasto/grass: 233. Grande: 234
Para puntada de cesta/canasta: 46, 47 y 48. Grande: 2B, 1D y 789 (Gigante).
Plana: 44 y 45.
En las siguientes clases iremos avanzando en la práctica para conocer la mayoría de las aplicaciones que tienen las boquillas según el tamaño, la forma de las puntas y el modo de utilizarlas (técnica de uso). Para la práctica utilizaremos royal icing en las consistencias ya enseñadas en el tutorial “cómo hacer royal icing o glass”.
martes, 21 de mayo de 2013
Profiteroles rellenos de crema pastelera en salsa de chocolate.
Hoola!!... para continuar con mi formación, estoy haciendo un taller de pastelería, no quiero enfocarme únicamente en la respostería creativa, sino abarcar todas las ramas posibles de la cocina!.. La primera receta de este taller, son los profiteroles, sin pensarlo mucho me anime a prepararlos y ver que tal se me daba la cosa; ¿El resultado?... bueníiiiiiisimoooossss!!!.. vale la pena hacerlos una y otra vez, además de que es una receta super sencilla de preparar.
Sin hablar más, aquí les dejo el paso a paso que realicé mientras los preparaba!..
Para los profiteroles:
-100 g de mantequilla cortada a dados
- 2 pizcas de sal
- 2 pizcas de azúcar glass
- 120 ml de agua
- 140 ml de leche
- 150 g de harina repostera o con levadura incluida
- 400 ml de crema pastelera.
- 4 huevos.
Para la salsa de chocolate:
- 150g de chocolate negro
- 200 ml de nata líquida o crema para batir
- 200 ml de leche.
- 2 cucharas soperas de almendras en láminas (opcional)
1.- Caliente el horno a 180ºC/ Funda la mantequilla en un cazo con la sal y el azúcar/ Vierta el agua y la leche/ Ponga a calentar y retire del fuego cuando empiece a hervir.
2.- Agregue la harina de una sola vez.
3.- Mezcle enérgicamente con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. (Pueden hacer este paso perfectamente con batidor de varillas eléctrico, yo lo hice a mano para que pudieran apreciarlo bien en el paso a paso)
4.- Añada los huevos uno a uno a la masa.
5.- Unte de mantequilla y enharine ligeramente la placa donde vayan a hornear los profiteroles/ Forme con la manga pastelera círculos de unos 4 cm de diámetro, procurando espaciarlas unos 5 cm.
6.- Hornee unos 20 minutos y deje enfriar en una rejilla.
7.- Llene la manga pastelera con crema pastelera y rellene los profiteroles por debajo.
8.- Caliente la nata líquida y la leche en un cazo.
9.- Ralle el chocolate y póngalo en un bol o ensaladera.
10.- Cuando la nata y la leche estén bien calientes, vierta sobre el chocolate rallado y mezcle bien hasta que la combinación quede homogénea.
11.- Sirva los profiteroles como lo prefiera, por raciones individuales de 5 o 6 profiteroles o en una fuente suficientemente grande para que entren todos, y cubra con salsa de chocolate. Espolvoree las almendras por encima.
12.- Servidos y listos para comer!!.. están buenísimos!..
Espero que les guste y que lo hagan!!.. están de muertee!!.. buenísimos y no tardamos mucho tiempo en hacerlos!.. un beso a todos!!!
Sin hablar más, aquí les dejo el paso a paso que realicé mientras los preparaba!..
Ingredientes:
Para los profiteroles:
-100 g de mantequilla cortada a dados
- 2 pizcas de sal
- 2 pizcas de azúcar glass
- 120 ml de agua
- 140 ml de leche
- 150 g de harina repostera o con levadura incluida
- 400 ml de crema pastelera.
- 4 huevos.
Para la salsa de chocolate:
- 150g de chocolate negro
- 200 ml de nata líquida o crema para batir
- 200 ml de leche.
- 2 cucharas soperas de almendras en láminas (opcional)
1.- Caliente el horno a 180ºC/ Funda la mantequilla en un cazo con la sal y el azúcar/ Vierta el agua y la leche/ Ponga a calentar y retire del fuego cuando empiece a hervir.
2.- Agregue la harina de una sola vez.
3.- Mezcle enérgicamente con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. (Pueden hacer este paso perfectamente con batidor de varillas eléctrico, yo lo hice a mano para que pudieran apreciarlo bien en el paso a paso)
4.- Añada los huevos uno a uno a la masa.
5.- Unte de mantequilla y enharine ligeramente la placa donde vayan a hornear los profiteroles/ Forme con la manga pastelera círculos de unos 4 cm de diámetro, procurando espaciarlas unos 5 cm.
6.- Hornee unos 20 minutos y deje enfriar en una rejilla.
7.- Llene la manga pastelera con crema pastelera y rellene los profiteroles por debajo.
8.- Caliente la nata líquida y la leche en un cazo.
9.- Ralle el chocolate y póngalo en un bol o ensaladera.
10.- Cuando la nata y la leche estén bien calientes, vierta sobre el chocolate rallado y mezcle bien hasta que la combinación quede homogénea.
11.- Sirva los profiteroles como lo prefiera, por raciones individuales de 5 o 6 profiteroles o en una fuente suficientemente grande para que entren todos, y cubra con salsa de chocolate. Espolvoree las almendras por encima.
12.- Servidos y listos para comer!!.. están buenísimos!..
Espero que les guste y que lo hagan!!.. están de muertee!!.. buenísimos y no tardamos mucho tiempo en hacerlos!.. un beso a todos!!!
lunes, 20 de mayo de 2013
Cómo hacer un lazo doble con fondant.
En este paso a paso les enseño mi método de hace un lazo doble con fondant. Lo preparé por petición de una de mis seguidoras más activas, de antemano me disculpo porque al estar tomando las fotos y preparando todo para enseñarlo, me descuidé y el fondant empezó a secarse antes de moldearlo, lo que me hizo bastante difícil el trabajo, una novatada pues! jejeje, pero bueno, lo que hay que hacer es muy sencillo, cuidando detalles como el que yo descuide hoy
Dicho esto, los dejo con la explicación paso a paso.
1.- Estiramos fondant del color deseado y cortamos una tira del largo y el grueso que queremos para nuestro lazo, teniendo en cuenta que los dos extremos se unirán en el centro.
2.- En el centro de nuestra tira, doblamos o moldeamos hacia adentro el fondant.
3.- Arruchamos el fondant en sus extremos como muestro en el lado izquierdo, eso nos hará el efecto del pliegue del lazo.
4.- Empezamos a fijar con un pincel y un poco de agua nuestro lado derecho del lazo llevándolo hacia el centro. Ponemos papel como vemos en la foto hasta que el fondant seque para evitar que se aplane y así mantener la forma.
5.- Unimos los dos extremos siempre fijando con un poco de agua.
6.- Ahora cortamos una cinta un poco más larga y más gruesa que la anterior, este será el lazo de abajo, pueden utilizar los colores de su preferencia.
7.- Repetimos la operación con este lazo y ponemos papel igualmente para que mantenga la forma.
8.- Es hora de fijar los dos lazos, uno encima de otro. Para eso con un poco de agua los fijamos y cortamos una cinta que nos sirva para unirlos a ambos.
9.- Es hora de cortar la cola de nuestro lazo, cortamos dos cintas del color del lazo más grande y cortamos el extremo de abajo de manera triangular como se ve en la foto.
10.- Repetimos la operación, esta vez con cintas menos largas y menos anchas. Las fijamos con un pincel y un poco de agua de la manera que se en la foto.
11.- Es hora de montar nuestro lazo, hay que fijarlo en el centro de la cola.
12.- Una vez que seque el fondant, retiramos los papeles y está listo el lazo para utilizarlo en la decoración que queramos.
Aunque tuve el inconveniente que les comenté al principio con el manejo del fondant, este método suele ser super fácil y da muy buen resultado. Espero que les guste y sobre todo que les sirva!.. gracias por seguir allí, un beso para tod@s!.
Dicho esto, los dejo con la explicación paso a paso.
1.- Estiramos fondant del color deseado y cortamos una tira del largo y el grueso que queremos para nuestro lazo, teniendo en cuenta que los dos extremos se unirán en el centro.
2.- En el centro de nuestra tira, doblamos o moldeamos hacia adentro el fondant.
3.- Arruchamos el fondant en sus extremos como muestro en el lado izquierdo, eso nos hará el efecto del pliegue del lazo.
4.- Empezamos a fijar con un pincel y un poco de agua nuestro lado derecho del lazo llevándolo hacia el centro. Ponemos papel como vemos en la foto hasta que el fondant seque para evitar que se aplane y así mantener la forma.
5.- Unimos los dos extremos siempre fijando con un poco de agua.
6.- Ahora cortamos una cinta un poco más larga y más gruesa que la anterior, este será el lazo de abajo, pueden utilizar los colores de su preferencia.
7.- Repetimos la operación con este lazo y ponemos papel igualmente para que mantenga la forma.
8.- Es hora de fijar los dos lazos, uno encima de otro. Para eso con un poco de agua los fijamos y cortamos una cinta que nos sirva para unirlos a ambos.
9.- Es hora de cortar la cola de nuestro lazo, cortamos dos cintas del color del lazo más grande y cortamos el extremo de abajo de manera triangular como se ve en la foto.
10.- Repetimos la operación, esta vez con cintas menos largas y menos anchas. Las fijamos con un pincel y un poco de agua de la manera que se en la foto.
11.- Es hora de montar nuestro lazo, hay que fijarlo en el centro de la cola.
12.- Una vez que seque el fondant, retiramos los papeles y está listo el lazo para utilizarlo en la decoración que queramos.
Aunque tuve el inconveniente que les comenté al principio con el manejo del fondant, este método suele ser super fácil y da muy buen resultado. Espero que les guste y sobre todo que les sirva!.. gracias por seguir allí, un beso para tod@s!.
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