Espero que les guste y les sea de mucha utilidad!, sin más que decir, los dejo con el tutorial.
GALLETAS DE AZÚCAR
RECETA:
RECETA:
Ingredientes:
- 125g. de mantequilla.
- 125g. de azúcar extrafino.
- 1 huevo tamaño mediano.
- 1 cucharadita de vainilla o azúcar vainillado.
- 250g. de harina.
Preparación:
1.- En un bol o una batidora, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa ligera y cremosa.
2.- Añadir el huevo y el azúcar avainillado o vainilla, y mezclar.
3.- Tamizar la mitad de la harina en el bol y mezclar; a continuación tamizar la otra mitad y mezclar también.
4.- Hacer una masa suave, envolverla con film transparente y dejarla reposar en la nevera media hora.
2.- Añadir el huevo y el azúcar avainillado o vainilla, y mezclar.
3.- Tamizar la mitad de la harina en el bol y mezclar; a continuación tamizar la otra mitad y mezclar también.
4.- Hacer una masa suave, envolverla con film transparente y dejarla reposar en la nevera media hora.
5.- Precalentar el horno a 180ºC/4.
6.- Estirar la masa en la mesa de trabajo enharinada hasta que alcance unos 4mm de espesor, y con el cortador de galleta que elijas, cortar las galletas.
6.- Estirar la masa en la mesa de trabajo enharinada hasta que alcance unos 4mm de espesor, y con el cortador de galleta que elijas, cortar las galletas.
7.- Poner las galletas alineadas en la bandeja de horno con papel de horno y hornear entra 10 y 15 minutos hasta que se doren. Dejar enfriar antes de decorarlas.
GALLETAS PERFECTAS
Para glasear o decorar la galleta perfecta, se necesita una pieza de tela completamente blanca sobre la que trabajar. En esta receta se explican los pasos para obtener un acabado profesional.
Con cierta frecuencia, al hornear las galletas, la decoración se altera y pierde su forma original. Cuando la superficie no es completamente plana, el glaseado ofrece un aspecto irregular y no resulta demasiado agradable a la vista.
Para obtener una galleta perfecta, no solo es necesario utilizar todos los ingredientes en las proporciones correctas; también hay que seguir a rajatabla un método que se ha demostrado muy fiable. Quizás al principio cueste un poco aplicarlo, pero no se tarda demasiado tiempo en asimilarlo. Al fin y al cabo, los profesionales utilizan cada día todas las técnicas que aparecen aquí.
Hay que probar, hornear unas cuantas galletas..... y ver como el resultado va mejorando.
Con cierta frecuencia, al hornear las galletas, la decoración se altera y pierde su forma original. Cuando la superficie no es completamente plana, el glaseado ofrece un aspecto irregular y no resulta demasiado agradable a la vista.
Para obtener una galleta perfecta, no solo es necesario utilizar todos los ingredientes en las proporciones correctas; también hay que seguir a rajatabla un método que se ha demostrado muy fiable. Quizás al principio cueste un poco aplicarlo, pero no se tarda demasiado tiempo en asimilarlo. Al fin y al cabo, los profesionales utilizan cada día todas las técnicas que aparecen aquí.
Hay que probar, hornear unas cuantas galletas..... y ver como el resultado va mejorando.
TRUCO:
Para elaborar unas galletas perfectas, es muy importante respetar las proporciones. Las balanzas de cocina, además de resultar imprescindibles, son una buena inversión si queremos dedicarnos a la repostería de una manera más o menos seria.
LA IMPORTANCIA DE LOS INGREDIENTES:
No puede pasarse por alto la importancia del sabor a la hora de cocer y decorar las galletas. Con la receta de galletas de azúcar, se obtendrán unas deliciosas galletas, ligeras y cremosas para las que deben emplearse los mejores ingredientes. Si, en lugar de margarina y azúcar en grano, se utiliza mantequilla y azúcar extrafino, se trabajará la masa con mayor facilidad y las galletas serán mas ligeras. El resultado mejorará notablemente si la mantequilla está reblandecida y los huevos se mantienen a temperatura ambiente, ya que se mezclarán mejor.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
La combinación de los ingredientes es una fase crucial del proceso. Las galletas de azúcar no tienen ningún agente impulsor, de ahí que la ligereza del resultado final dependa de la mezcla de la mantequilla y azúcar con un poco de aire. Tras amasarlos bien, los ingredientes deben tener un aspecto algo más claros y esponjosos que antes de empezar. En el proceso se emplearán entre 3 y 7 minutos, en función de si se bate a mano o con la batidora eléctrica. También es importante no añadir más harina de la requerida, ya que, si la masa resulta demasiado elástica, las galletas pesaran más de la cuenta.
REPOSO EN EL FRIGORÍFICO:
No puede pasarse por alto la importancia del sabor a la hora de cocer y decorar las galletas. Con la receta de galletas de azúcar, se obtendrán unas deliciosas galletas, ligeras y cremosas para las que deben emplearse los mejores ingredientes. Si, en lugar de margarina y azúcar en grano, se utiliza mantequilla y azúcar extrafino, se trabajará la masa con mayor facilidad y las galletas serán mas ligeras. El resultado mejorará notablemente si la mantequilla está reblandecida y los huevos se mantienen a temperatura ambiente, ya que se mezclarán mejor.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
La combinación de los ingredientes es una fase crucial del proceso. Las galletas de azúcar no tienen ningún agente impulsor, de ahí que la ligereza del resultado final dependa de la mezcla de la mantequilla y azúcar con un poco de aire. Tras amasarlos bien, los ingredientes deben tener un aspecto algo más claros y esponjosos que antes de empezar. En el proceso se emplearán entre 3 y 7 minutos, en función de si se bate a mano o con la batidora eléctrica. También es importante no añadir más harina de la requerida, ya que, si la masa resulta demasiado elástica, las galletas pesaran más de la cuenta.
REPOSO EN EL FRIGORÍFICO:
Al terminar de trabajar la masa, dividirla en dos porciones. Se debe colocar cada una en un trozo de papel de hornear, aplastarlas hasta convertirlas en discos, envolverlas y guardarlas en el frigorífico durante 6 horas como mínimo. La masa fría no solo se trabaja y se corta mejor; también mantiene la forma durante el horneado. No es recomendable trabajar las masas a la vez; es mejor dedicarse a una y mantener la otra en la nevera. Si el ambiente es muy húmedo, los profesionales aconsejan poner a enfriar las galletas ya cortadas.
TRABAJAR CON RODILLO:
Una manera sencilla de trabajar la masa con el rodillo sin mancharlo todo de harina consiste en poner la masa sobre una hoja de papel de hornear. Conviene que la masa se atempere un poco antes de empezar. A continuación, se le da forma con un rodillo de madera enharinado. Si se prefiere, también puede utilizarse una tabla de cortar antiadherente. Para asegurarse de que las galletas tienen el mismo grosor, es conveniente colocar guías, espaciadores o anillos en los extremos del rodillo.
Una manera sencilla de trabajar la masa con el rodillo sin mancharlo todo de harina consiste en poner la masa sobre una hoja de papel de hornear. Conviene que la masa se atempere un poco antes de empezar. A continuación, se le da forma con un rodillo de madera enharinado. Si se prefiere, también puede utilizarse una tabla de cortar antiadherente. Para asegurarse de que las galletas tienen el mismo grosor, es conveniente colocar guías, espaciadores o anillos en los extremos del rodillo.
EL CORTE:
Cuando la masa esté lista, es necesario enharinar bien el cortador para que el corte sea limpio. Pueden troquelarse galletas de todas las formas que se desee. Sin embargo, debe manipularse la masa lo menos posible, ya que de lo contrario quedará muy compacta cuando se haya cocido. Luego se trasladan las galletas a la bandeja con cuidado, utilizando una paleta o espátula. Antes de introducirlas en el horno, los reposteros profesionales recomiendan dejarlas unos 15 min. en el frigorífico.
LA MEJOR MANERA DE HORNEAR:
Cuando la masa esté lista, es necesario enharinar bien el cortador para que el corte sea limpio. Pueden troquelarse galletas de todas las formas que se desee. Sin embargo, debe manipularse la masa lo menos posible, ya que de lo contrario quedará muy compacta cuando se haya cocido. Luego se trasladan las galletas a la bandeja con cuidado, utilizando una paleta o espátula. Antes de introducirlas en el horno, los reposteros profesionales recomiendan dejarlas unos 15 min. en el frigorífico.
LA MEJOR MANERA DE HORNEAR:
La bandeja debe estar forrada con papel de hornear o una lámina de silicona, y mantenerse fría para evitar que la masa se deforme. Algunos pasteleros utilizan bandejas claras porque cuecen de una manera más uniforme que las oscuras. Conviene que sean gruesas, ya que en las más finas las galletas se pueden quemar por debajo. Si el horno no se ha calentado por igual, basta con girar las galletas de vez en cuando para que presenten una cocción uniforme y, en el momento en que los bordes estén dorados, retirarlas.
GUÍA RÁPIDA SOBRE LAS COBERTURAS PARA GALLETAS.
PASTA DE AZÚCAR O FONDANT:
La pasta de azúcar constituyen un manera rápida de cubrir las galletas. Basta con troquelarla con el cortador, aplicar glaseado sobre la galleta, colocar luego la pasta de azúcar encima y perfilar con el alisador.
GLASEADO:
En esta ocasión, solo debe aplicarse una porción gruesa del glaseado y, con la ayuda de una paleta, dar forma a la cobertura. Mojar la paleta en agua para repasarlo y obtener así un buen resultado.
GLASEADO REAL:
Para dar el toque final a las galletas, repasar el contorno con glaseado real cremoso y aplicar otro mucho más líquido para el relleno. Asimismo, puede dibujarse por dentro un motivo más complejo.
La pasta de azúcar constituyen un manera rápida de cubrir las galletas. Basta con troquelarla con el cortador, aplicar glaseado sobre la galleta, colocar luego la pasta de azúcar encima y perfilar con el alisador.
GLASEADO:
En esta ocasión, solo debe aplicarse una porción gruesa del glaseado y, con la ayuda de una paleta, dar forma a la cobertura. Mojar la paleta en agua para repasarlo y obtener así un buen resultado.
GLASEADO REAL:
Para dar el toque final a las galletas, repasar el contorno con glaseado real cremoso y aplicar otro mucho más líquido para el relleno. Asimismo, puede dibujarse por dentro un motivo más complejo.
TIP:
Una manera de trabajar más limpia y eficaz consiste en colocar una hoja de papel de hornear encima de la masa, y a continuación, pasar el rodillo. Este método da buenos resultados cuando la masa se ha trabajado en exceso, o se ha secado y no se quiere añadir más harina.
Una manera de trabajar más limpia y eficaz consiste en colocar una hoja de papel de hornear encima de la masa, y a continuación, pasar el rodillo. Este método da buenos resultados cuando la masa se ha trabajado en exceso, o se ha secado y no se quiere añadir más harina.
Como ven en las fotos, siempre utilizo fondant para decorar las galletas, es una manera más sencilla de hacerlo y con la que se obtienen muy buenos resultados.
Espero como siempre, que les sea muy útil todo lo que voy aprendiendo y comparto con ustedes.Los invito a probar y elaborar estas ricas galletas!... mientras tanto les dejo un beso grande y hasta la próxima!!!
Espero como siempre, que les sea muy útil todo lo que voy aprendiendo y comparto con ustedes.Los invito a probar y elaborar estas ricas galletas!... mientras tanto les dejo un beso grande y hasta la próxima!!!
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